Intolérance au gluten et maladie coeliaque
On entend souvent parler d’intolérance au gluten, scientifiquement on a plutôt tendance à parler de maladie coeliaque. De quoi s’agit-il ? Quelles sont les symptômes et les conséquences ?
Le site web pain-sans-gluten.fr vous propose de faire le point sur le sujet et de faire le tour de délicieuses recettes adaptées à ce type de régime alimentaire !
Gluten : définition
Charité bien ordonnée commence par la définition de cet élément qui devient de plus en plus connu du grand public.
Le gluten est une fraction protéique présente dans de nombreuses céréales, telles que le blé, le seigle, l’orge ou l’avoine. A ce titre, il se retrouve donc dans nos farines du quotidien et dans celle utilisée par le boulanger.
S’en débarrasser ? Pas si facile ! Le gluten est l’élément clé de nos « farines panifiables », ces farines qui permettent de faire du pain.
Suive un régime sans gluten n’est pas chose aisée, les pièges sont partout. C’est cet élément qui donne volume et élasticité à la pâte à pain.
Par ailleurs, on le retrouve plus largement dans l’ensemble des produits contenant des farines de blé, de seigle, d’orge ou d’avoine. Adieu donc pâtes, biscuits, pâtisseries et pizzas en tous genres !
En permettant à la levure d’agir pour faire lever le pain, il devient un ingrédient absolument incontournable de bon nombre de produits de boulangeries et de pâtisseries. Heureusement, il existe quelques parades pour manger du pain si on est atteint de la maladie coeliaque. Voilà tout l’objet de ce site !
Tout savoir sur le processus de panification
Pour bien comprendre comment est fabriqué le pain, nous vous proposons ce petit plan schématique.
C’est bien connu, l’un des éléments principal du pain est la farine. Il s’agit d’un élément composé de glucides et de protéines (le fameux gluten).
Le deuxième composant essentiel de cet aliment est la levure ou le levain. Quelle est son utilité ? Cet élément transforme le sucre contenu dans la farine en gaz (CO²) : c’est le processus de fermentation. Les protéines contribuent à créer un réseau élastique et étanche qui va emprisonner le gaz, c’est ainsi que le pain gonfle.
De telle sorte, le gluten semble être un élément incontournable pour que le pain lève. Comment la levure peut-elle agir s’il est absent ? Grâce à ce site, aucun problème : il n’y a que des solutions ! Nous vous expliquons comment faire du pain sans gluten.
Maladie coeliaque : symptômes et effets
Une personne dite intolérante au gluten se doit de suivre un régime alimentaire particulier. Le gluten est un élément irritant qui empêche l’assimilation de certains nutriments et qui participe à la destruction de la paroi l’intestin grêle.
Il ne faut pas confondre maladie coeliaque et allergie au gluten, ce sont deux notions bien différentes : dans le cas de la maladie on parle plutôt d’intolérance. Toutefois, dans de très rare cas, la notion d’allergie existe effectivement. En savoir plus.